Sivrihisar Dövme Sucuğu

Sivrihisar Dövme Sucuğu, Eskişehir ile bağlantılı yöresel et ürünü olup TÜRKPATENT sicilinde Mahreç İşareti statüsünde tescillidir. Resmî ürün grubu “İşlenmiş ve işlenmemiş et ürünleri” olarak kayıtlıdır.

Doğrudan ürün sicil sayfası; dosya ve tescil numarasını, başvuru ve tescil tarihini, tescil sahibini, coğrafi sınırı, sicil belgesini ve varsa kayıtlı üretici listesini gösterir. Bu nedenle ürünün güncel resmî kimliği değerlendirilirken genel arama sayfası yerine aşağıdaki ürüne özgü TÜRKPATENT kaydı esas alınmalıdır.

Sivrihisar Dövme Sucuğu ile Eskişehir arasındaki bağ; doğal çevre, hammadde, yerel bilgi, üretim araçları, ustalık, tarihsel kullanım veya ürünün yörede kazandığı ün unsurlarından birkaçı üzerinden kurulur. Bu bağın kapsamı her ürün için sicil belgesinde ayrı ayrı açıklanır.

Mahreç işareti korumasında ürünün belirli niteliği, ünü veya geleneksel üretim bilgisi coğrafi alanla bağlantılıdır; sicil belgesinde belirtilen aşamalardan en az biri bu bağın parçasıdır.

Coğrafi sınırın idari ve kültürel bağlamı için Eskişehir sayfası kullanılabilir. Yalnız ürünün yörede satılması coğrafi işaret kullanımına yetmez; üretim ve denetim koşullarının tescil şartnamesiyle uyumlu olması gerekir.

Sivrihisar Dövme Sucuğu, aynı ürün grubundaki benzerlerinden yalnız adıyla değil; hammadde, yöntem, görünüm, doku, aroma, teknik ölçü veya yöresel işçilik gibi denetlenebilir ortak özelliklerle ayrılır.

• Hayvan türü, et parçası ve yağ oranı ürünün temel bileşimini oluşturur.
• Tuzlama, baharatlama, baskı, doldurma, kurutma veya pişirme yöntemi dokuyu belirler.
• Olgunlaştırma süresi ve çevre koşulları aroma ile dayanıklılıkta etkilidir.
• Kesim, hammadde, üretim ve parti kayıtları izlenebilirlik sağlar.

Doğal hammadde ve el emeğine dayanan üretimlerde yıl, usta veya parti kaynaklı sınırlı farklılıklar görülebilir. Bu farklılıklar, sicil belgesindeki temel özellikler ve toleranslar korunduğu sürece ürünün yöresel niteliğiyle uyumludur.

Veteriner kontrollerinden geçmiş etler seçilir, ayıklanır ve ürüne göre parçalanır veya kıyılır. Tuzlama, baharatlama, baskılama, kılıfa doldurma, kurutma, tütsüleme ya da pişirme aşamaları şartnamedeki sıra ve koşullarda yürütülür. Sıcaklık, nem ve hijyen kayıt altına alınır.

Sivrihisar Dövme Sucuğu üretiminde geleneksel bilgi ile güncel hijyen, ürün güvenliği, çevre, iş sağlığı ve izlenebilirlik kuralları birlikte uygulanmalıdır. “Geleneksel” ifadesi kayıt, denetim veya güvenlik yükümlülüklerinden muafiyet anlamına gelmez.

Hammadde kabulü, kritik işlem aşamaları, üretim yeri, tarih ve parti bilgileri kayıt altında tutulmalıdır. Tescil belgesine aykırı bileşen, ölçü, yöntem veya coğrafi köken kullanılması coğrafi işaretli ürün niteliğini ortadan kaldırabilir.

Ürünün türüne göre pişirilerek, dilimlenerek veya yemeklerde kullanılarak tüketilir. Çiğ ya da az işlenmiş ürünler uygun iç sıcaklığa ulaştırılmalı; açılan ambalaj soğukta saklanmalı ve çapraz bulaşmadan korunmalıdır.

Sivrihisar Dövme Sucuğu için üretici tarafından belirtilen kullanım, bakım, servis ve saklama talimatları önceliklidir. Gıda ürünlerinde alerjen, sıcaklık ve son tüketim; el sanatı ve doğal ürünlerde ise malzeme, temizlik, nem ve kullanım güvenliği ayrıca değerlendirilmelidir.

Sivrihisar Dövme Sucuğu satın alınırken yalnız yöre adı veya satıcının beyanı yeterli kabul edilmemelidir. Resmî ürün adı, uygun coğrafi işaret amblemi, üretici/işletme bilgisi ve izlenebilirlik kayıtları birlikte kontrol edilmelidir.

• Hayvan türü, et oranı, üretici, parti, üretim ve son tüketim bilgileri okunmalıdır.
• Soğuk zincir, ambalaj vakumu ve yüzey görünümü kontrol edilmelidir.
• Ekşime, çürüme, anormal renk, yapışkanlık veya yabancı koku bulunmamalıdır.
• Baharat, sarımsak ve diğer alerjen/katkı bilgileri incelenmelidir.

Coğrafi işaret tek bir işletmeye ait marka değildir. Sicil şartnamesine uygun üretim yapan ve tescil sahibinin denetim sistemi içinde yer alan üreticiler işareti kullanabilir. Şüpheli kullanım durumunda doğrudan TÜRKPATENT ürün kaydı ve sicil belgesi karşılaştırılmalıdır.