Silivri Yoğurdu

Silivri Yoğurdu, İstanbul ile bağlantılı yöresel peynir olup TÜRKPATENT sicilinde Mahreç İşareti statüsünde tescillidir. Resmî ürün grubu “Peynirler ve tereyağı dışında kalan süt ürünleri” olarak kayıtlıdır.

Doğrudan ürün sicil sayfası; dosya ve tescil numarasını, başvuru ve tescil tarihini, tescil sahibini, coğrafi sınırı, sicil belgesini ve varsa kayıtlı üretici listesini gösterir. Bu nedenle ürünün güncel resmî kimliği değerlendirilirken genel arama sayfası yerine aşağıdaki ürüne özgü TÜRKPATENT kaydı esas alınmalıdır.

Silivri Yoğurdu ile İstanbul arasındaki bağ; doğal çevre, hammadde, yerel bilgi, üretim araçları, ustalık, tarihsel kullanım veya ürünün yörede kazandığı ün unsurlarından birkaçı üzerinden kurulur. Bu bağın kapsamı her ürün için sicil belgesinde ayrı ayrı açıklanır.

Mahreç işareti korumasında ürünün belirli niteliği, ünü veya geleneksel üretim bilgisi coğrafi alanla bağlantılıdır; sicil belgesinde belirtilen aşamalardan en az biri bu bağın parçasıdır.

Coğrafi sınırın idari ve kültürel bağlamı için İstanbul sayfası kullanılabilir. Yalnız ürünün yörede satılması coğrafi işaret kullanımına yetmez; üretim ve denetim koşullarının tescil şartnamesiyle uyumlu olması gerekir.

Silivri Yoğurdu, aynı ürün grubundaki benzerlerinden yalnız adıyla değil; hammadde, yöntem, görünüm, doku, aroma, teknik ölçü veya yöresel işçilik gibi denetlenebilir ortak özelliklerle ayrılır.

• Süt türü ve bileşimi peynirin renk, aroma, yağ ve protein yapısını etkiler.
• Pıhtı oluşturma, kesme, süzme, baskı veya haşlama tekniği dokuyu belirler.
• Tuzlama ve olgunlaştırma süresi ürünün tat, koku ve dayanıklılığında etkilidir.
• Süt kaynağı, üretim partisi ve olgunlaştırma kaydı izlenebilirliğin temelidir.

Doğal hammadde ve el emeğine dayanan üretimlerde yıl, usta veya parti kaynaklı sınırlı farklılıklar görülebilir. Bu farklılıklar, sicil belgesindeki temel özellikler ve toleranslar korunduğu sürece ürünün yöresel niteliğiyle uyumludur.

Uygun nitelikteki süt süzülür ve şartnamedeki yönteme göre işlenir; kültür veya maya ile pıhtılaştırılır. Pıhtı kesilir, süzülür ve ürüne göre baskılanır, haşlanır, örülür, kalıplanır ya da tuluma basılır. Tuzlama ile olgunlaştırma kontrollü sıcaklık ve nemde yürütülür.

Silivri Yoğurdu üretiminde geleneksel bilgi ile güncel hijyen, ürün güvenliği, çevre, iş sağlığı ve izlenebilirlik kuralları birlikte uygulanmalıdır. “Geleneksel” ifadesi kayıt, denetim veya güvenlik yükümlülüklerinden muafiyet anlamına gelmez.

Hammadde kabulü, kritik işlem aşamaları, üretim yeri, tarih ve parti bilgileri kayıt altında tutulmalıdır. Tescil belgesine aykırı bileşen, ölçü, yöntem veya coğrafi köken kullanılması coğrafi işaretli ürün niteliğini ortadan kaldırabilir.

Kahvaltıda, yemeklerde, hamur işlerinde veya yöresel tariflerde kullanılabilir. Kesintisiz soğuk zincirde saklanmalı; salamuralı ürün temiz salamura içinde tutulmalı ve ambalaj açıldıktan sonra üretici talimatındaki sürede tüketilmelidir.

Silivri Yoğurdu için üretici tarafından belirtilen kullanım, bakım, servis ve saklama talimatları önceliklidir. Gıda ürünlerinde alerjen, sıcaklık ve son tüketim; el sanatı ve doğal ürünlerde ise malzeme, temizlik, nem ve kullanım güvenliği ayrıca değerlendirilmelidir.

Silivri Yoğurdu satın alınırken yalnız yöre adı veya satıcının beyanı yeterli kabul edilmemelidir. Resmî ürün adı, uygun coğrafi işaret amblemi, üretici/işletme bilgisi ve izlenebilirlik kayıtları birlikte kontrol edilmelidir.

• Peynir adı, coğrafi işaret amblemi, süt türü, üretici ve olgunlaştırma/parti bilgisi aranmalıdır.
• Ambalaj şişmesi, istenmeyen küf, yapışkan yüzey, renk bozukluğu veya yabancı koku bulunmamalıdır.
• Soğuk dolap sıcaklığı ve ambalaj bütünlüğü kontrol edilmelidir.
• Süt alerjeni, tuz oranı ve saklama talimatı okunmalıdır.

Coğrafi işaret tek bir işletmeye ait marka değildir. Sicil şartnamesine uygun üretim yapan ve tescil sahibinin denetim sistemi içinde yer alan üreticiler işareti kullanabilir. Şüpheli kullanım durumunda doğrudan TÜRKPATENT ürün kaydı ve sicil belgesi karşılaştırılmalıdır.